凍干機制作凍干靈芝的優(yōu)勢

凍干機制作凍干靈芝的優(yōu)勢

靈芝中富含大量的靈芝多糖、腺苷、三萜類化合物以及蛋白質和氨基酸。具有免疫調節(jié)、抗腫瘤輔助、抗氧化抗衰老等功效。但鮮靈芝在常溫下保質期僅1-3天（24小時總營養(yǎng)損失約40%）；傳統(tǒng)高溫烘干靈芝雖然延長了保質期，但營養(yǎng)流失嚴重（高溫烘干導致核靈芝多糖、三萜類、SOD酶等熱敏性營養(yǎng)成分流失約50%），且質地變硬（影響后續(xù)泡發(fā)或打粉效果）。隨著真空冷凍干燥技術和凍干機的出現，可以很好的保留仙靈芝中營養(yǎng)成分的同時，還能延長其保質期。

凍干靈芝的優(yōu)勢：

1.       營養(yǎng)保留；冷凍干燥過程是在低溫下進行，很好的保護了靈芝多糖（70℃以上糖鏈斷裂，活性降低）、三萜類（60℃以上加速氧化）、腺苷（80℃以上大幅減少）、超氧化物歧化酶（50℃以上失去活性）等熱敏性營養(yǎng)成分，不被高溫破壞。有數據顯示，凍干靈芝的多糖保留率可以達到95%以上；三萜類化合物可以達到90%以上，優(yōu)勢遠超傳統(tǒng)高溫烘干靈芝。

2.       形態(tài)，色澤基本不變；鮮靈芝在低溫環(huán)境進行預凍，使其中的水分由液態(tài)結為了固體冰晶，同時也固定了細胞結構，在后期真空升華中固態(tài)冰晶不經過液態(tài)直接升華為水蒸氣，物質剩留在凍結時的冰架之中，所以冷凍干燥后呈多孔結構，使得形態(tài)基本不變；又因為是快速冷凍和真空脫水，使類胡蘿卜素(70℃以上明顯褪色)等天然色素不被破壞，也使多酚氧化酶（PPO）的活性也被抑制，從而做到了不變色。

3.       保質期長；凍干靈芝的含水量低，水分活度（AW）降至0.2-0.3，微生物無法繁殖（細菌需要 Aw > 0.91；霉菌需要 Aw > 0.80；酵母菌需要 Aw > 0.88），所以凍干靈芝在常溫下幾乎不會霉變或腐敗，保質期可達3-5年，而且細胞處于“休眠態(tài)"，不會隨著保存時間變長造成營養(yǎng)流失。

4.       口感好；凍干靈芝呈多孔蜂窩結構，質地輕盈酥脆，零食嚼服，無需泡發(fā)，且香氣濃郁（真空冷凍干燥的低溫加工使得脂溶性香氣分子和水溶性風味物質不會揮發(fā)分解）；而烘干高溫烘干靈芝復且質地干韌硬，還可能會有焦苦味或煙熏味（高溫60℃-100℃導致糖類和氨基酸焦化）。

5.       便捷性；冷凍干燥后的靈芝去除了其中的水分，重量輕，便于攜帶，且復水速度快（泡水幾秒就能恢復到新鮮靈芝的狀態(tài)），打粉也更容易更細膩（粒徑≤50μm），溶解度高；而傳統(tǒng)干燥靈芝需要長時間浸泡（30分鐘以上），打粉可能會結塊且粉質粗糙，費時費力。

SFD中試型冷凍干燥機（中試型凍干機）通過真空冷凍干燥技術實現了凍干靈芝的高品質加工，除了凍干靈芝以外，像凍干人參、凍干蟲草、凍干石斛等中草藥都可以用它來加工，為中藥材現代化生產提供了更高品質的加工方式。